ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان.
ما هي حساسية الغلوتين؟
حساسية الغلوتين هي عدم قدرة الجسم على هضم بعض المنتجات مثل القمح والشوفان لأن الجسم لا يستطيع تكسير الغلوتين بشكل كامل، لذلك ينتقل إلى الأمعاء الدقيقة في شكل غير مهضوم، مما يسبب بعض الاستجابات المناعية الشديدة أو أعراض مثل آلام البطن، وفقر الدم، والقلق، والانتفاخ أو الغازات، وصعوبة التركيز، والإسهال أو الإمساك، والطفح الجلدي.
ما هي المنتجات الخالية من الغلوتين؟
يتطلب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إيلاء اهتمام خاص لاختيارات الطعام، ومكونات الأطعمة، ومحتواها الغذائي.
الأطعمة الطازجة تسمح
يمكن أن تشكل العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي جزءًا من نظام غذائي صحي:
الفواكه والخضراوات
الفاصوليا والبذور والبقوليات والمكسرات في أشكالها الطبيعية غير المعالجة
بيضة
اللحوم الخالية من الدهون وغير المصنعة، والأسماك، والدواجن
معظم منتجات الألبان قليلة الدسم
تشمل الحبوب والنشويات والدقيق التي يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ما يلي: الذرة - دقيق الذرة الخالي من الغلوتين والكتان
أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز، ودقيق الصويا، ودقيق الذرة، ودقيق البطاطس، ودقيق الفاصوليا
الدخن
الكينوا
الأرز
فول الصويا
الحبوب غير مسموح بها:
قمح
الشعير
الذرة
الشوفان، في بعض الحالات
على الرغم من أن الشوفان خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، إلا أنه قد يكون قد تلوث بالقمح أو الشعير أثناء الإنتاج. أما الشوفان ومنتجاته المصنفة على أنها خالية من الغلوتين، فهي غير ملوثة. مع ذلك، لا يستطيع بعض المصابين بداء السيلياك تحمل الشوفان الخالي من الغلوتين.
